ไขข้อสงสัย MICHELIN Stars ดาวแต่ละดวง หมายความว่ายังไง

เมื่อวันที่ 28 พฤศจิกายนที่ผ่านมา 'ศรณ์' ร้านอาหารใต้ในกรุงเทพฯ ได้สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ด้วยการคว้าสามดาวมิชลินเป็นร้านแรกของไทย ความสำเร็จครั้งนี้ไม่ได้เป็นเพียงรางวัลอันทรงเกียรติ แต่ยังสะท้อนถึงคุณค่าของอาหารไทยในเวทีโลก

สิ่งที่ทำให้ ‘ศรณ์’ โดดเด่นและแตกต่างคือการนำเสนอรสชาติอาหารใต้แท้ ๆ ที่ชวนให้ทุกคำกลายเป็นประสบการณ์ วัตถุดิบทั้งหมดถูกคัดสรรอย่างพิถีพิถันจาก 14 จังหวัดภาคใต้ ตั้งแต่เครื่องแกงหอมเข้มข้น ไปจนถึงวัตถุดิบพื้นถิ่นที่หายาก 

ข่าวดีนี้กลายเป็นกระแสร้อนแรงในโลกโซเชียล คนไทยภูมิใจ คนทั่วโลกสนใจ และชาวเน็ตหลายคนอยากจองโต๊ะเพื่อมาลิ้มลองสักครั้ง แต่ในขณะเดียวกัน คำถามหนึ่งที่เห็นบ่อยไม่แพ้กระแสชื่นชมก็คือ “3 ดาวมิชลิน หมายความว่ายังไง?” หรือ “ดาวแต่ละดวงแปลว่าอะไร?” เราจึงอยากพาทุกคนไปทำความรู้จักกับความหมายของ The MICHELIN Guide's Symbols กัน

MICHELIN Stars คืออะไร ?

MICHELIN Stars หรือดาวมิชลิน ซึ่งเป็นรางวัลอันทรงเกียรติในวงการอาหารนั้นไม่ใช่แค่สัญลักษณ์ประดับร้าน แต่เป็นตัวแทนของมาตรฐานที่ผู้ตรวจสอบของ MICHELIN Guide มอบให้หลังการประเมินอย่างละเอียดถี่ถ้วน โดยพิจารณาจาก 5 เกณฑ์สำคัญ ได้แก่

1. คุณภาพของวัตถุดิบ
2. ความเชี่ยวชาญในการปรุงรสและเทคนิคการทำอาหาร
3. เอกลักษณ์ของเชฟที่สะท้อนผ่านจานอาหาร
4. ความกลมกลืนของรสชาติ
5. ความสม่ำเสมอของคุณภาพในทุกครั้งที่ได้รับการตรวจสอบ

และสิ่งที่น่าสนใจคือ การตกแต่งร้าน บรรยากาศ หรือการบริการไม่ได้ถูกนำมาพิจารณาในการมอบดาว ดังนั้นสิ่งเดียวที่สำคัญคือ รสชาติและคุณภาพของอาหารล้วนๆ โดยร้านอาหารสามารถได้รับดาวตั้งแต่ 1 ถึง 3 ดวง และแต่ละดวงก็มีความหมายแตกต่างกันไป ดังนี้

ความหมายของ MICHELIN Stars 

1 ดาวมิชลิน = High quality cooking, worth a stop!

ร้านอาหารที่มีคุณภาพสูง คุ้มค่าที่จะแวะมาลิ้มลองหากเป็นทางผ่าน

2 ดาวมิชลิน = Excellent cooking, worth a detour!

ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่คุ้มค่ากับการออกนอกเส้นทางเพื่อมาเพลิดเพลิน

3 ดาวมิชลิน = Exceptional cuisine, worth a special journey!

สุดยอดร้านอาหารที่คุ้มค่ากับการเดินทางไกลเพื่อสัมผัสประสบการณ์ที่ยากจะลืม

นอกจากดาวมิชลินแล้ว ยังมี Bib Gourmand สัญลักษณ์ที่ไม่ใช่ดาว ตั้งชื่อตาม Bibendum หรือ "มิสเตอร์มิชลิน" มาสคอตสุดคลาสสิกของกลุ่มมิชลิน สัญลักษณ์นี้มอบให้ร้านที่ให้บริการอาหารคุณภาพดีในราคาสมเหตุสมผล

ซึ่งการมาของ Bib Gourmand ช่วยจุดประกายให้ร้านอาหารจำนวนมากหันมาใส่ใจในการสร้างสรรค์อาหารคุณภาพเยี่ยมที่ราคาเป็นมิตร เป็นการเปิดโอกาสให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การกินที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องจ่ายแพง

อ้างอิง: guide.michelin