เปิดกลยุทธ์ฟื้นตัว ZEN Group รุก Cloud Kitchen เน้น Collaboration จัดโครงสร้างผนวกร้านอาหารในเครือ เพิ่มประสิทธิภาพทำกำไร พร้อมมองธุรกิจอาหารช่วงครึ่งปีหลัง 2563 ฟื้นตัวเร็วแบบ V Shape หากไม่ lock down รอบ 2

กลยุทธ์ฟื้นตัวของ ZEN Group รุก Cloud Kitchen เพิ่มประสิทธิภาพทำกำไร

คุณบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า ในช่วงที่ผ่านมา บริษัทฯ ได้ปรับกลยุทธ์การดำเนินธุรกิจใหม่เพื่อสร้างบริษัทฯ ให้กลับมาแข็งแกร่งกว่าเดิมและพร้อมผลักดันรายได้เพิ่มขึ้นในช่วงครึ่งปีหลัง ได้แก่

  •  การปรับโครงสร้างภายในองค์กรใหม่ เพิ่มความคล่องตัวในการบริหารจัดการ และเพิ่มประสิทธิภาพในการควบคุมค่าใช้จ่ายและ บริหารจัดการต้นทุน


  •  ปรับร้านอาหารบางสาขาเป็นรูปแบบ Cloud Kitchen (Virtual Kitchen) หรือครัวกลางที่สามารถรองรับการปรุงอาหารแบรนด์อื่นในเครือเซ็นกรุ๊ปได้ เช่น ร้านลาวญวณหรือตำมั่วบางสาขาที่สามารถปรุงอาหารแบรนด์เขียงได้ เพื่อเพิ่มยอดขายในแต่ละสาขา โดยที่ผ่านมาจากการปรับรูปแบบร้านอาหารมาเป็นการบริหารครัวกลางนั้น เพิ่มยอดขายให้บริษัทได้กว่า 2-3 ล้านบาทต่อเดือน ซึ่งโมเดลดังกล่าวตอบโจทย์การเติบโตของธุรกิจในรูปแบบฟู้ดเดลิเวอรี่เป็นอย่างมาก สำหรับหลักการทำ  Cloud Kitchen ของบริษัทไม่ได้เน้นการร่วมมือกับภายนอก แต่เป็นการใช้กลยุทธฺ์หลักจากการ Collaboration ร้านอาหารภายในเครือเซ็นเอง ที่มีวัตถุดิบที่สามารถใช้ร่วมกันได้ ส่งผลให้บริษัทสามารถประหยัดต้นทุนในเรื่องของค่าเช่าพื้นที่ได้ ซึ่งถือเป็นต้นทุนหลักของธุรกิจร้านอาหาร ทำให้บริษัทมีประสิทธิภาพในการทำกำไรได้มากขึ้น


  • ขยายสาขาร้านอาหารไทยตามสั่งแบรนด์ ‘เขียง’ เน้นโมเดลแฟรนไชส์ ซึ่งแทบจะไม่ได้รับผลกระทบจาก   โรคระบาด COVID-19 ในช่วงที่ผ่านมา และยังเป็นการสร้างโอกาสแก่ผู้ที่ต้องการสร้างอาชีพลงทุนในธุรกิจร้านอาหาร โดยมีโอกาสคืนทุนได้ภายในระยะเวลา 2-3 ปีเท่านั้น ทั้งนี้ในช่วง 5 เดือนแรกที่ผ่านมาเปิดสาขาเขียงเพิ่มขึ้นอีกกว่า 20 แห่ง ส่งผลให้ปัจจุบันมีสาขารวมทั้งหมดกว่า 70 แห่ง และคาดว่าภายในสิ้นปีนี้จะขยายเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 100 สาขา ซึ่งจะเป็นแบรนด์ร้านอาหารไทยตามสั่งที่มีสาขามากที่สุดในประเทศไทย


  • เพิ่มสัดส่วนรายได้จากช่องทางเดลิเวอรี่อย่างต่อเนื่องผ่านแพลตฟอร์มต่างๆ ได้แก่ แกร็บฟู้ด ไลน์แมน เก็ท ฟู้ดแพนด้า สั่งอาหารออนไลน์ร้านในเครือของบริษัทผ่านคอลเซ็นเตอร์ 1376 Delivery  และพัฒนาเมนูใหม่ภายใต้ชื่อ Chicken Z (ชิกเก้นซี) ไก่ทอดสูตรลับฉบับเซ็นที่พัฒนาขึ้นเองเพื่อให้บริการลูกค้าสั่งซื้อแบบเดลิเวอรี่โดยเฉพาะ ปัจจุบันมี 12 สาขาที่ให้บริการแบบเดลิเวอรี่ได้ คาดว่าสัดส่วนรายได้เดลิเวอรี่ของบริษัทฯ จะเพิ่มเป็นประมาณ 300 ล้านบาท หรือคิดเป็นสัดส่วนประมาณกว่า 10% จากยอดขายรวมในปีนี้

มองธุรกิจอาหารฟื้นตัวเร็วแบบ V Shape หากไม่ Lock down รอบ 2

ขณะที่ทิศทางธุรกิจครึ่งปีหลังบริษัทมีความมั่นใจที่จะนำบริษัทฯ กลับมาสร้างผลกำไรที่ดีอีกครั้ง หลังจากไตรมาส 2 ที่ผ่านมาภาพรวมธุรกิจร้านอาหารได้รับผลกระทบจากมาตรการเคอร์ฟิวและการล็อกดาวน์ในเดือนเมษายนและพฤษภาคม และคาดว่าจะเป็นจุดต่ำสุดของการดำเนินงานในปีนี้ เนื่องจากภายหลังรัฐบาลผ่อนคลายมาตรการล็อกดาวน์ระยะที่ 4 เมื่อกลางเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา ส่งผลให้บรรยากาศการจับจ่ายใช้สอยฟื้นตัวอย่างชัดเจน โดยเฉพาะภาพรวมธุรกิจร้านอาหารที่ทยอยกลับมาเปิดให้บริการมากขึ้น

ส่วนร้านอาหารในเครือเซ็นกรุ๊ปในพอร์ตโฟลิโอที่มีทั้งสิ้นกว่า 10 แบรนด์ในปัจจุบัน รองรับลูกค้าหลากหลายเซ็กเมนต์ อาทิ แบรนด์ AKA, ZEN, On the Table ฯลฯ พบว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ทั้งในและนอกศูนย์การค้า มีลูกค้ากลับมาใช้บริการนั่งทานภายในร้านเฉลี่ย 80-85% เมื่อเทียบกับช่วงปกติ ถือว่าฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว

“โดยภาพรวมร้านอาหารทุกแบรนด์ของเราถือว่าฟื้นตัวได้เร็วแบบ V Shape เนื่องจากผู้บริโภคมีความเชื่อมั่นกับแบรนด์มากขึ้น สามารถเดินทางไปทำงานที่ออฟฟิศและใช้ชีวิตนอกบ้านได้ หลังจากรัฐบาลทยอยผ่อนคลายให้ธุรกิจต่างๆ ทยอยเปิดบริการ และไม่พบตัวเลขผู้ติดเชื้อใหม่ในประเทศอย่างต่อเนื่องหลายวัน จึงมั่นใจว่าบริษัทฯ จะกลับมาทำผลการดำเนินงานได้ดีในครึ่งปีหลัง” คุณบุญยง กล่าว




RELATED ARTICLE

Responsive image

TARAD.com จับมือ Shopee เชื่อมข้อมูล 2 ช่องทางเข้าด้วยกัน เพิ่มโอกาสการขายให้ร้านค้า

ภาวุธ พงษ์วิทยภานุ (ขวา) กรรมการบริหารและผู้ก่อตั้งเว็บไซต์ TARAD.com เว็บไซต์บริการอีคอมเมิร์ซครบวงจรชั้นนำของเมืองไทย ร่วมกับ ศิวกร สิริวงศ์ภาณุพงศ์ (ซ้าย) หัวหน้าฝ่ายพัฒนาธุรกิจ...

Responsive image

MINOR Food เผยแผนครึ่งหลังปี 2020 เตรียม Cloud Kitchen ตอบ Demand ฝั่ง Delivery

Minor Food เผยแผนครึ่งหลังปี 2020 แย้มกลับมาเปิดบริการแล้ว 95 เปอร์เซ็นต์ ชู Cloud Kitchen ตอบ Demand บริการ Delivery...

Responsive image

เซ็นทรัล เรสตอรองส์ ทุ่ม 500 ล้าน เปิดตัว Cloud Kitchen พร้อมจับมือ ‘ครัวคุณต๋อย’ สร้าง Hub รวมร้านดัง สั่งได้หลายร้านในออเดอร์เดียว

เซ็นทรัล เรสตอรองส์ ทุ่ม 500 ล้าน เปิดตัว Cloud Kitchen พร้อมจับมือ ‘ครัวคุณต๋อย’ สร้าง Hub รวมร้านดัง สั่งได้มากกว่า 1 ร้านในออเดอร์เดียว...