Dean & Deluca เดินหน้าปรับโครงสร้างองค์กรใหม่ (restructure) แยกเป็นฝั่งอเมริกาและเอเชีย หลังเจอ Disruption จากพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว โดยฝั่งอเมริกาใช้กลยุทธ์ปรับขนาดธุรกิจให้เหมาะสม เน้นสินค้า Prepared Foods และขายออนไลน์มากขึ้น คาดสามารถลดต้นทุนได้ถึง 25% พร้อมตั้งเป้าหยุดขายทุนภายในสิ้นปีนี้  ขณะที่เอเชียมาถูกทาง วางเกมส์ขายลิขสิทธิ์แบรนด์ สิทธิแฟรนไชส์ขยายสาขา พร้อมร่วมมือพันธมิตร หนุนผลการดำเนินงานเติบโตต่อเนื่อง 

Dean & Deluca ปรับขนาดธุรกิจใน USA รับพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป

นายสรพจน์ เตชะไกรศรี ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บมจ. เพซ ดีเวลลอปเมนท์ คอร์ปอร์เรชั่น  เปิดเผยว่า ปัจจุบัน ดีน แอนด์ เดลูก้า อิงค์ ซึ่งบริหารร้านสาขาในอเมริกา ได้มีการปรับกลยุทธ์การดำเนินธุรกิจเพื่อให้เข้ากับภาวะตลาดฟู้ดรีเทล ที่ท้าทายและการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคในอเมริกา โดยขณะนี้กำลังอยู่ในระหว่างการปรับขนาดธุรกิจให้เหมาะสม (rightsized) ควบคุมค่าใช้จ่าย และควบรวมการดำเนินงานเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดในสาขาที่ไม่สามารถทำยอดขายและกำไรได้ตามเป้า 

ขณะที่สาขาที่สามารถทำยอดขายได้ดี เช่น สาขาSoho  ที่เปิดดำเนินการมากว่า 40 ปี และสาขาในคอนเซ็ปท์ใหม่ คือ Stage บริษัทก็จะพัฒนาให้มีศักยภาพในการดำเนินงาน เพื่อให้สามารถตอบโจทย์ความต้องการของตลาดและผู้บริโภคได้อย่างเต็มที่ รวมถึงทำให้สามารถสร้างรายได้ให้เติบโตแบบเทิร์นอราวน์ได้ในอนาคต ตั้งเป้าหยุดขาดทุนในสิ้นปี

โดยปัจจุบัน Dean & Deluca สาขาอเมริกา มีผลขาดทุนอยู่เกือบ 40 ล้านบาทต่อเดือน เนื่องจากบริษัทมีต้นทุนในการดำเนินงานที่สูงเกินไป ดังนั้นคาดว่าอาจจะต้องลดต้นทุนลงประมาณ 25% 

สำหรับสภาวะตลาดรีเทลทั่วโลกรวมถึงอเมริกาในช่วง 4-5 ปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ตลาด Grocery Store ในอเมริกาเองก็มีการขายอาหาร Prepared Foods หรืออาหารพร้อมทานมากขึ้นและมีพื้นที่ให้นั่งทาน ประกอบกับผู้บริโภคชาวอเมริกันซื้อสินค้า ของใช้ต่างๆ และอาหารออนไลน์มากขึ้นถึง 30%

ซึ่งทำให้ร้านรีเทลต่างๆ ที่มีหน้าร้านหรือ Brick and Mortar Stores จะต้องปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ครั้งใหญ่ เพื่อให้ทันกับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง โดยปัจจุบัน Dean & Deluca อเมริกา มีจำนวน 5 สาขา จากเดิม 11 สาขา

“บริษัทอยู่ในระหว่างการพิจารณาทบทวน และปรับปรุงโครงสร้างธุรกิจและการดำเนินงานของดีนแอนด์ เดลูก้า อเมริกาครั้งใหญ่ ทั้งนี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำธุรกิจ ลดต้นทุน เพื่อให้องค์กรสามารถก้าวไปข้างหน้าได้ รวมถึงแผนการสร้างแบรนด์และมุ่งเน้นเปิด Franchise ในอเมริกา และทำ online ให้มากขึ้น และบริษัทขอแสดงความเสียใจต่อบริษัทคู่ค้าในอเมริกา พร้อมแสดงความรับผิดชอบต่อเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น และจะทยอยแก้ปัญหาให้เสร็จลุล่วงโดยเร็ว” นายสรพจน์ กล่าว

Dean & Deluca เอเชียมาถูกทาง เน้นจับมือพันธมิตร สร้างรายได้-กำไรต่อเนื่อง

ส่วน ดีน แอนด์ เดลูก้า เอเชีย (ประเทศไทย) จำกัด ซึ่งเป็นเจ้าของและผู้ดำเนินการร้านสาขาในประเทศไทย และยังดำเนินการให้ลิขสิทธิ์แบรนด์ สิทธิแฟรนไชส์ รวมถึงสิทธิการขายสินค้าในประเทศอื่นๆ ในเอเชียโดย ดีน แอนด์ เดลูก้า เอเชีย (ประเทศไทย) จำกัด สามารถทำยอดขายและสร้างผลตอบแทนให้บริษัทได้เป็นอย่างดี

ในช่วงเดือนมิถุนายน 2018 ถึง เดือน พฤษภาคม 2019 หรือช่วง 1 ปีที่ผ่านมา ดีน แอนด์ เดลูก้า (ประเทศไทย) สามารถทำรายได้รวมได้ประมาณ 523 ล้านบาท  รายได้จากต่างประเทศ 106 ล้านบาท  รวมทั้งสิ้น 630 ล้านบาท  หรือเพิ่มขึ้น 13.3% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2017 - 2018

ขณะที่ล่าสุด การย้ายออกจากสาขาแฟล็กชิป มหานคร คิวบ์ เนื่องจากสัญญาเช่าพื้นที่ได้สิ้นสุดลงและมีการขอคืนพื้นที่ ซึ่งบริษัทเองก็มีแผนที่จะเปิดสาขาแฟล็กชิปใหม่ โดยขณะนี้ อยู่ในระหว่างการคัดเลือกโลเคชั่นของร้านที่ดีที่สุดและสามารถมอบประสบการณ์การทานอาหารเช่นเดียวกันกับที่ลูกค้าชื่นชอบเหมือนที่สาขามหานคร คิวบ์

โดยในปัจจุบัน ดีน แอนด์ เดลูก้า (ประเทศไทย) มีสาขาทั้งหมด 11 สาขา ประกอบด้วย สาขาที่เป็นคาเฟ่และร้านอาหาร อาทิ Central Embassy, Emquartier, The Crystal Ramindra และ สาขาตึกสาทรสแควร์, สาขาตึกออลซีซันเพลส. สาขาตึกพาร์คเวนเจอร์ และสนามบินสุวรรณภูมิ บริษัทมีแผนจะเปิดสาขาใหม่อีก 5 สาขาภายในปี 2562 โดยแบ่งเป็น 2 สาขาที่ภูเก็ตและอีก 3 สาขาในกรุงเทพฯ 

พร้อมกันนี้บริษัทมีการขายแฟรนไชส์ให้กับ  SKY19 เพื่อที่จะขยายสาขาไปที่จังหวัดภูเก็ตอีก 2 สาขา ภายในปีนี้ รวมถึงมีแผนที่จะขยายไปยัง กระบี่ พังงา และเกาะสมุยด้วยเช่นกัน และตั้งเป้ามีสาขาทั้งแฟรนไชส์และเปิดเองภายในประเทศครบ 100 สาขา ภายใน3-5 ปี 

นอกจากนี้ยังเตียมที่จะขยายสาขาของDean & Deluca ไปประเทศต่าง ๆ ในเอเชียอีกประมาณ 5 ประเทศ ได้แก่ จีน อินเดีย อิโดนีเซีย และไต้หวัน ภายใน 1-2ปี โดยปัจจุบันมีสาขาของดีน แอนด์ เดลูก้าอยู่ทั้งหมด  77 สาขา 12 ประเทศทั่วโลก จากเดิมที่บริษัทได้ซื้อกิจการมาในปี 2557 มีเพียงแค่ 42 สาขา 6 ประเทศทั่วโลก

“ในส่วนของธุรกิจแฟรนไชส์ ดีน แอนด์ เดลูก้า ยังคงเดินหน้าให้แฟรนไชส์แก่บริษัทที่มีศักยภาพและมีเครือข่ายในเมืองสำคัญทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง และในส่วนที่ได้เซ็นสัญญาให้สิทธิแฟรนไชส์ไปแล้ว เช่น กับทางลากาแดร์ ทราเวล รีเทล ก็มีความคืบหน้าเช่นเดียวกัน โดยแผนธุรกิจต่อไปของ ดีน แอนด์ เดลูก้า คือการขยายแบรนด์และต่อยอดความสำเร็จของ ดีน แอนด์ เดลูก้า เอเชีย (ประเทศไทย)

รวมถึงการเดินหน้าให้ธุรกิจแฟรนไชส์ ในเอเชียและทั่วโลกให้มั่นคงและมีประสิทธิภาพ และเดินหน้าปรับขนาดธุรกิจในอเมริกาให้พอเหมาะ (rightsized) เพื่อต่อสู้กับความท้าทาย ตัดค่าใช้จ่าย และหยุดการขาดทุนให้สำเร็จ” นายสรพจน์ กล่าวทิ้งท้าย