บ่ายวันอังคารกลางเดือนกันยายน ในวันที่ฝนตกโปรยปรายอย่างต่อเนื่อง เราเดินทางฝ่ารถติดกว่า 2 ชั่วโมงเพื่อไปยัง ‘ชั้น 1 - หอศิลป์ฯ’ ซึ่งเป็นที่ตั้งของ ‘Gallery กาแฟดริป’ และเป็นสถานที่นัดหมายกับ ‘ดร.ก้อง - พณชิต กิตติปัญญางาม’ คนในวงการ Startup ต่างรู้จักเขาดีในฐานะ dtac Accelerate Alumni Batch 7 หากสนิทกับแวดวง Startup ขึ้นมาอีกนิด จะรู้ว่าเขาคือหนึ่งผู้เล่นบทบาทสำคัญที่ขับเคลื่อน Startup Ecosystem ในเมืองไทย ผู้ซึ่ง ‘แกรด’ จากตำแหน่งนายกสมาคม Thailand Tech Startup Association เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา และวันนี้เราจะชวนผู้อ่านมาคุยกับเขาในฐานะ ‘บาริสต้า’ และ ‘ผู้ร่วมก่อตั้ง Ztrus’ แพลตฟอร์มผู้ให้บริการแปลงข้อมูลจากเอกสารที่เป็นกระดาษไปสู่ไฟล์ดิจิทัล โดยมุ่งแก้ ‘ปัญหาคอขวด’ ในองค์กร ที่กำลังทำ Digital Transformation

ชีวิตที่เร่งรีบในเมืองใหญ่ถูกทำให้ช้าลงด้วยกลิ่นไอจากกรวยดริปกาแฟ ที่ ‘ดร.ก้อง - พณชิต’ กำลังบรรจง ‘ดริป’ ให้ ความชื้นแฉะและความแออัดบนท้องถนนพระราม 1 ถูกกั้นเอาไว้ด้วยบานกระจกใสของหอศิลป์ฯ ความเนิบช้าด้านในที่ปรุงแต่งด้วยกลิ่นอันเป็นอัตลักษณ์ของร้านกาแฟแห่งนี้จึงกลายเป็นห้องหลบความวุ่นวายในเมืองใหญ่ชั้นดี

กาแฟหอมกรุ่นถูกบรรจงเทถ่ายลงในแก้วเคลือบดินเผาและส่งต่อมาถึงมือเรา เราค่อยๆ รับกลิ่นไอจากแก้วกาแฟ บรรจงจิบและสัมผัสรสไปพร้อมๆ กับฟัง ‘ดร.ก้อง’ สาธยายถึงเมล็ดกาแฟก่อนที่จะมาอยู่ในแก้วใบนี้ กระทั่งกระบวนการคั่ว การคัดสรรเมล็ด เวลาผ่านไปหลายนาทีเขายังคงเล่าถึงที่มาของกาแฟแก้วนี้ด้วยแววตาเปล่งประกาย จนพาเราย้อนไปไกลถึงสถานที่ปลูกเลยทีเดียว