บริษัทที่ดำเนินธุรกิจมาแล้ว 33 ปี มีสาขาของแบรนด์ในเครือถึง 213 สาขา ใน 4 ประเทศ ในช่วงยากลำบากของการระบาดของ COVID-19 บริษัทอย่าง ฟู้ดแพชชั่น ต้องมีการปรับตัวในหลายๆ รูปแบบเพื่อให้ผ่านพ้นช่วงวิกฤตนี้ไปได้ ใน session ที่ 3 ของ Techsauce Live Special Edition in partnership with dtac business ในหัวข้อ “วางระบบจัดการธุรกิจมากสาขา Bar B Q Plaza” ได้พูดคุยกับคุณเรืองชาย สุพรรณพงษ์ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติการองค์กร หรือ COO แห่งบริษัท ฟู้ดแพชชั่น ที่มีร้านอาหารชื่อดังในเครืออย่าง บาร์บีคิวพลาซ่า จุ่มแซบฮัท ฌานา Space Q และ Red Sun 

บริษัท ฟู้ดแพชชั่น ปรับตัวอย่างไรในช่วงวิกฤต COVID-19

ด้วยกลยุทธ์ Cash is King ที่ทางบริษัทได้นำมาใช้ในช่วงแรก เป็นการพยายามที่จะรักษาสภาพคล่องของเงินสดไว้ให้ได้นานที่สุด เมื่อเริ่มตั้งตัวได้ก็ได้นำอีกหลายกลยุทธ์มาใช้ รวมไปถึงกลยุทธ์ balance portfolio โดยมีการวางแผนสร้างสมดุลธุรกิจร้านอาหารให้เป็นทั้งแบบ dine-in และ non dine-in ตัวอย่างเช่น แบรนด์น้องใหม่ของ ฟู้ดแพชชั่น ที่ใช้ชื่อว่า “หมูทอดกอดคอ” ที่คิดค้นขึ้นมาตามกลยุทธ์ใหม่ แบรนด์หมูทอดกอดคอเป็นการขายแฟรนไชส์ ที่ต่างจากแบรนด์อื่นๆ ที่ส่วนใหญ่แล้วมีร้านในห้างสรรพสินค้า หมูทอดกอดคอเป็นแนวคิดใหม่ของทางฟู้ดแพชชั่น ที่ให้คนมาซื้อสินค้ากลับบ้าน และยังเป็นการขยายสาขาของฟู้ดแพชชั่นไปในสถานที่ใหม่ๆ นอกจากนี้ยังได้มีการคิดค้นแนวทางใหม่ๆ ที่เข้ากับช่วงระบาดของ COVID-19 ด้วยการเพิ่มช่องทางการซื้อขาย เช่น เพิ่มช่องทางการส่งสินค้าแบบ delivery เปิดขายแบบ take-home และเปิดช่องทาง online 

กลยุทธ์ของฟู้ดแพชชั่นในการบริหารธุรกิจร้านอาหารที่มีหลายสาขา

กลยุทธ์ที่เป็นเหมือนเข็มทิศในการขยายสาขาของฟู้ดแพชชั่น คือ 3P ได้แก่ 

1. Product โดยสินค้าจะต้องรักษามาตรฐานได้อย่างสม่ำเสมอ มีคุณภาพที่ดีส่งถึงลูกค้า และจะต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถควบคุม waste ได้

2. Process เพื่อให้มีสินค้าที่มีคุณภาพดีจะต้องมี Product Design System ที่ดี โดยการวางแผนต่างๆ จะต้องเก็บรายละเอียดทุกอย่างมาตั้งแต่ต้น ทั้งเรื่องต้นทุนแอบแฝง การจัดการ waste และ Inventory Management การจัดการด้าน Process ที่ดีจะทำให้ทราบระบบการทำงานของแต่ละสาขาอย่างละเอียด และสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดต่างๆ ได้ทันท่วงที

3. People การเทรนนิ่งพนักงานที่จะต้องไม่ใช้เวลานานเกินไป และไม่ใส่ข้อมูลที่เยอะเกินไปในเวลาเดียว เพื่อให้พนักงานค่อยๆ ปรับตัว และจะต้องคอยวัดผลตลอดเวลาเพื่อติดตามทักษะให้มีความเหมาะสมกับตำแหน่ง หรือเพื่อเลื่อนตำแหน่ง

บทบาทสำคัญของ Foodtech ต่อฟู้ดแพชชั่น

เพราะลูกค้าสมัยนี้ใช้ชีวิตอยู่กับโซเชียลมีเดีย ทางฟู้ดแพชชั่นจึงวางแผน digital transformation ด้วยการเพิ่มช่องทางให้ลูกค้าสามารถเข้าถึงบริการทั้งแบบ online และ offline โดยมีการสร้างแพลตฟอร์มไว้ในแอปพลิเคชั่น LINE ภายใต้ชื่อว่า Gon Gang เพื่อตอบสนองความต้องการของคนไทยโดยตรง ลูกค้าสามารถสั่งสินค้าได้ผ่านทาง LINE และจะมีบริการ delivery ไปส่งสินค้าให้ถึงหน้าบ้าน นอกจากนี้ในแอปพลิเคชั่น LINE ยังมี feature ของบัตรสมาชิก ที่ลูกค้าสามารถสะสมแต้มจากการใช้งานทั้งแบบ online และ offline ลูกค้าสามารถซื้อบัตรกำนัล และคูปองต่างๆ ผ่านช่องทางนี้ได้อีกด้วย ด้วยบริการต่างๆ ที่เพิ่มมากขึ้น ลูกค้าสามารถสอบถามข้อมูลผ่านทาง LINE อีกทั้งยังมี Chat Bot ช่วยตอบคำถามตลอดเวลา

ในอนาคตทางฟู้ดแพชชั่นได้วางแผนที่จะพัฒนาการให้ข้อมูลกับลูกค้าในแบบที่ personalized มากขึ้น โดยจะนำเอาข้อมูลการใช้บริการของลูกค้ามาวิเคราะห์ และนำไปทำเป็นโปรโมชั่นที่เหมาะสมให้กับลูกค้าแต่ละราย

เป้าหมายต่อไปของฟู้ดแพชชั่น

ทางบริษัทอยากจะให้ความสำคัญมากขึ้นกับธุรกิจแบบ non dine-in โดยจะขยับให้รูปแบบธุรกิจจาก B2C เป็น B2B ด้วยการขายสินค้าผ่านตัวแทนมากขึ้น เพราะโลกในขณะนี้ไม่แน่นอน มีการเปลี่ยนแปลงที่รวดเร็วอยู่ตลอดเวลา

3 สิ่งถึงผู้ประกอบการที่กำลังเจอกับวิกฤตจาก COVID-19

1. ผู้ประกอบควรจะปรับทัศนคติเรื่องผลกระทบดังกล่าว ว่าคนที่ประสบปัญหาเดียวกันนี้ไม่ใช่แค่ในไทย แต่เป็นทั่วโลก สิ่งที่ทุกคนต้องมีตอนนี้คือความหวัง เพื่อจะสามารถดำเนินธุรกิจไปได้ตามที่ตั้งความหวังไว้

2. เมื่อวิกฤตครั้งนี้คือความกันดาร “ให้ถือว่าความกันดารคือทรัพย์สิน” เพราะเมื่อเรากันดารเราจะสามารถคิดหาแนวทางการทำงานใหม่ๆ และนวัตกรรมใหม่ๆ ที่ประหยัดทรัพยากรมากที่สุด และยังเป็นประโยชน์สำหรับการปรับความคิดของคนในองค์กรอีกด้วย

3. ให้ตั้งคำถามกับตัวเองเสมอว่า “อนาคตไม่รู้จะเป็นอย่างไร” ให้สนุกกับการค้นหาสิ่งใหม่ๆ มาให้กับธุรกิจตัวเอง เพราะตอนนี้หลายๆ ธุรกิจต้องเริ่มต้นใหม่ เราอาจจะแซงธุรกิจใหญ่ๆ ได้

สำหรับท่านที่สนใจสามารถลงทะเบียนเพื่อรับ Checklist ตรวจสุขภาพธุรกิจของท่าน สามารถลงทะเบียนได้ทาง https://bit.ly/3lqFLcy

สำหรับใครที่พลาด LIVE ในครั้งนี้ ท่านสามารถรับชมวิดีโอย้อนหลังได้ ที่นี่