Plant-based diet อาหารเน้นพืชจะเข้ามา 'เปลี่ยน' อุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต

Plant-based diet อาหารเน้นพืชจะเข้ามา 'เปลี่ยน' อุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต

Plant-based

อุตสาหกรรมอาหารกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารต่างออกมาเผยแนวโน้มสำคัญที่ผลักดันการเปลี่ยนแปลงไปสู่อนาคตของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนกันมากขึ้น จะเห็นได้กว่าเทรนด์คนรักสุขภาพ Health & Wellness กำลังมาแรง โดยเฉพาะเทรนด์การกินอาหารที่เน้นพืช ทั้ง Plant-based หรือ Plant-forward ก็กำลังเป็นกระแสนิยมเป็นอย่างมากทั่วโลก

ภายในงาน LINE FOOD TECH 2019 ของ LINE ประเทศไทย ที่ผ่านมา คุณหนูดี วนิษา เรซ ได้ร่วมแชร์ความรู้และเผยประสบการณ์เรื่อง Plant-based diet ที่เธอลองแล้วได้ผล จริงๆ แล้วมันคืออะไร มีข้อดีอย่างไร ทำไมหลายคนจึงหันมาให้ความสำคัญกันมากขึ้น มาดูกัน

Plant-Based คืออะไร?

Plant based dietคุณหนูดีเล่าว่า Plant-based คืออาหารที่มาจากพืชเป็นหลัก อย่างน้อย 95% เป็นการกินอาหารที่เน้นพืช ซึ่งไม่ใช่แค่เฉพาะผักหรือผลไม้ แต่ยังรวมไปถึงพืชตระกูลถั่ว, เมล็ดพืช, ธัญพืช อีกทั้งไม่ได้หมายความว่าคนที่มีไลฟ์สไตล์แบบ Plant-based diet จะต้องเป็นมังสวิรัติ หรือกินเจ แต่คือการเลือกทานอาหารที่ทำจากพืชในอัตราที่มากกว่านั่นเอง

ทำไมพืชคืออาหารแห่งอนาคต?

บริษัทที่ผลิตอาหารที่ทำจากพืชทดแทนเนื้อ อย่าง Impossible food และ Beyond Meat ต่างประสบความสำเร็จในการใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีในการสร้างผลิตภัณฑ์ ให้กลายเป็นชิ้นเนื้อทดแทนที่แสนอร่อยเสียจนไม่ว่าใครที่ได้ชิมก็จะต้องลืมไปเลยว่ามันไม่ได้ทำจากเนื้อ

Beyond Meat ยังได้คนดังหลายคนร่วมลงทุนอย่าง Bill Gates, Leonardo DiCaprio และซีอีโอ McDonald คนก่อนอย่าง Don Thompson อีกด้วย

ภาพจาก Beyond Meat

การบริโภคอาหารที่ทำจากพืชนั้นตอบโจทย์หลายด้านด้วยกัน เช่น ในด้านธุรกิจ เพราะไม่ว่าจะวัยไหน ก็สามารถเลือกรับประทานอาหารที่เน้นพืชได้ รวมทั้งยังช่วยในด้านการฟื้นฟูสุขภาพ เพราะมีหลายโรคที่อันตรายสามารถป้องกันและรักษาได้ด้วยการกิน Plant based ป้องกันตั้งแต่โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจ อัลไซเมอร์ส เบาหวานประเภทสอง คอเลสเตอรอลสูง และโรคอ้วน อีกทั้งยังปลอดภัย สามารถทำให้เป็นไลฟ์สไตล์ ได้ การทานอาหารที่ทำจากพืชเป็นหลักยังเพิ่มสมรรถนะร่างกาย ช่วยให้การฟื้นฟูร่างกายรวดเร็วมากกว่าการกินเนื้อสัตว์ ช่วยทำให้หลอดเลือดแข็งแรง เลือดไม่ข้นเกิน การสูบฉีดโลหิตดี การสร้างกล้ามทำได้ดี และสุดท้ายคือช่วยในด้านสิ่งแวดล้อมโลกและสัตว์

สิ่งที่สามารถช่วยลดปัญหาภาวะโลกร้อนได้มากที่สุด คือการหยุดกินอาหารที่มาจากสัตว์             - James Cameron

แนะนำหนังสือที่คนรักสุขภาพควรอ่าน

สำหรับใครที่อยากศึกษาเรื่อง Plant based diet อย่างละเอียดมากขึ้น คุณหนูดียังได้แนะนำหนังสือที่น่าสนใจหลายเล่มด้วยกันดังนี้

  • Power Foods for the Brainsโดย Neal D. Barnard หนังสือรวบรวมข้อมูลการวิจัยล่าสุด อีกทั้งผู้เขียนยังได้แนะนำโปรแกรมที่ผู้อ่านสามารถนำไปปรับใช้ได้ ซึ่งโปรแกรมจะเป็นการเน้นช่วยเฉพาะในด้านการเพิ่มความจำและการปกป้องสมอง
  • How Not to Dieโดย Michael Greger จากแพทย์ที่อยู่เบื้องหลังเว็บไซต์ NutritionFacts.org ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เผยให้เห็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการควบคุมอาหาร ใครจะไปรู้ว่า การปรับการทานอาหารเพียงวิธีเดียวก็สามารถป้องกันโรคอันตรายอันจะนำมาซึ่งการเสียชีวิตได้ เล่มนี้ยังมีแปลเป็นฉบับภาษาไทยในชื่อ 'คัมภีร์ชนะทุกโรค'
  • The China Study โดย T.Collin Campbell การศึกษาที่ครอบคลุมที่สุดที่เคยมีมาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและความเสี่ยงต่อการเกิดโรค สิ่งที่พวกเขาค้นพบในห้องทดลองเกี่ยวกับอันตรายจากอาหารที่มีโปรตีนสูงจากสัตว์ และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่อาจเทียบเคียงได้ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
  • Food is the Solution โดย Matthew Prescott ผู้เขียนแสดงให้เห็นว่าไม่ว่าใครก็สามารถช่วยแก้ปัญหาสำคัญของโลกได้ อีกทั้งถึงข้อดีของอาหารที่เรารับประทานว่ามีพลังในการรักษาโลกของเราได้อย่างไร

คนขายอาหารคือคำตอบ

คุณหนูดีกล่าวปิดท้ายการบรรยายว่า มนุษย์มาพร้อมกับทรัพยากรที่พร้อม แต่จะสูญสิ้นไปหากเราไม่บริหารจัดการทรัพยากรให้ดีพอ ภายใน 40 ปีข้างหน้าเราต้องผลิตอาหารให้มากกว่า 10,000 ปีทั้งหมดรวมกัน เพิ่มขึ้นอีก 70% จากปริมาณอาหารที่เราผลิตในขณะนี้ เพราะฉะนั้นคนขายอาหารคือคำตอบ ทุกครั้งที่เราใช้จ่ายเงินไปกับอาหาร เราคือคนกำหนดชะตาของโลกอนาคตที่เราจะอยู่ต่อไป มันจะอุดมสมบูรณ์เพียงพอหรือไม่ มันก็ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราได้ตัดสินใจเลือกไปแล้วนั่นเอง

RELATED ARTICLE

Responsive image

หรือนี่คือคู่แข่งของ AI ? รู้จักปัญญาชีวะคอมพิวเตอร์ชีวภาพจากเซลล์สมองมนุษย์

รู้จัก “ปัญญาชีวะ” (Organoid Intelligence - OI) คอมพิวเตอร์ชีวภาพจากสเต็มเซลล์ของมนุษย์ กับเส้นทางการพัฒนาให้เหนือกว่า AI...

Responsive image

OfficeMate ฉีกภาพลักษณ์ ทะยานสู่จักรวาล B2B มีสินค้าและเซอร์วิสเพื่อทุกธุรกิจ ครบ จบ ในที่เดียว

OfficeMate ในเครือเซ็นทรัล รีเทล ฉีกภาพลักษณ์เดิม ทะยานสู่จักรวาล B2B เป็น One Stop Service มีสินค้าและบริการที่มากกว่าอุปกรณ์สำนักงาน แบบที่เรียกว่า “Beyond Office” ตอบโจทย์ทุกธุร...

Responsive image

BU X Berkeley SkyDeck Fund จัด Mini Hackathon ปั้นสตาร์ทอัพไทย ประชันไอเดีย Food Service Tech

มหาวิทยาลัยกรุงเทพร่วมกับ Berkeley SkyDeck Fund องค์กรให้คำปรึกษาและแหล่งเงินทุนกับสตาร์ทอัพที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลก จัด mini hackathon ปั้นสตาร์ทอัพไทยประชันไอเดีย Food Se...