อุตสาหกรรมอาหารกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารต่างออกมาเผยแนวโน้มสำคัญที่ผลักดันการเปลี่ยนแปลงไปสู่อนาคตของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนกันมากขึ้น จะเห็นได้กว่าเทรนด์คนรักสุขภาพ Health & Wellness กำลังมาแรง โดยเฉพาะเทรนด์การกินอาหารที่เน้นพืช ทั้ง Plant-based หรือ Plant-forward ก็กำลังเป็นกระแสนิยมเป็นอย่างมากทั่วโลก

ภายในงาน LINE FOOD TECH 2019 ของ LINE ประเทศไทย ที่ผ่านมา คุณหนูดี วนิษา เรซ ได้ร่วมแชร์ความรู้และเผยประสบการณ์เรื่อง Plant-based diet ที่เธอลองแล้วได้ผล จริงๆ แล้วมันคืออะไร มีข้อดีอย่างไร ทำไมหลายคนจึงหันมาให้ความสำคัญกันมากขึ้น มาดูกัน

Plant-Based คืออะไร?

คุณหนูดีเล่าว่า Plant-based คืออาหารที่มาจากพืชเป็นหลัก อย่างน้อย 95% เป็นการกินอาหารที่เน้นพืช ซึ่งไม่ใช่แค่เฉพาะผักหรือผลไม้ แต่ยังรวมไปถึงพืชตระกูลถั่ว, เมล็ดพืช, ธัญพืช อีกทั้งไม่ได้หมายความว่าคนที่มีไลฟ์สไตล์แบบ Plant-based diet จะต้องเป็นมังสวิรัติ หรือกินเจ แต่คือการเลือกทานอาหารที่ทำจากพืชในอัตราที่มากกว่านั่นเอง

ทำไมพืชคืออาหารแห่งอนาคต?

บริษัทที่ผลิตอาหารที่ทำจากพืชทดแทนเนื้อ อย่าง Impossible food และ Beyond Meat ต่างประสบความสำเร็จในการใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีในการสร้างผลิตภัณฑ์ ให้กลายเป็นชิ้นเนื้อทดแทนที่แสนอร่อยเสียจนไม่ว่าใครที่ได้ชิมก็จะต้องลืมไปเลยว่ามันไม่ได้ทำจากเนื้อ

Beyond Meat ยังได้คนดังหลายคนร่วมลงทุนอย่าง Bill Gates, Leonardo DiCaprio และซีอีโอ McDonald คนก่อนอย่าง Don Thompson อีกด้วย

ภาพจาก Beyond Meat

การบริโภคอาหารที่ทำจากพืชนั้นตอบโจทย์หลายด้านด้วยกัน เช่น ในด้านธุรกิจ เพราะไม่ว่าจะวัยไหน ก็สามารถเลือกรับประทานอาหารที่เน้นพืชได้ รวมทั้งยังช่วยในด้านการฟื้นฟูสุขภาพ เพราะมีหลายโรคที่อันตรายสามารถป้องกันและรักษาได้ด้วยการกิน Plant based ป้องกันตั้งแต่โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจ อัลไซเมอร์ส เบาหวานประเภทสอง คอเลสเตอรอลสูง และโรคอ้วน อีกทั้งยังปลอดภัย สามารถทำให้เป็นไลฟ์สไตล์ ได้ การทานอาหารที่ทำจากพืชเป็นหลักยังเพิ่มสมรรถนะร่างกาย ช่วยให้การฟื้นฟูร่างกายรวดเร็วมากกว่าการกินเนื้อสัตว์ ช่วยทำให้หลอดเลือดแข็งแรง เลือดไม่ข้นเกิน การสูบฉีดโลหิตดี การสร้างกล้ามทำได้ดี และสุดท้ายคือช่วยในด้านสิ่งแวดล้อมโลกและสัตว์

สิ่งที่สามารถช่วยลดปัญหาภาวะโลกร้อนได้มากที่สุด คือการหยุดกินอาหารที่มาจากสัตว์             - James Cameron

แนะนำหนังสือที่คนรักสุขภาพควรอ่าน

สำหรับใครที่อยากศึกษาเรื่อง Plant based diet อย่างละเอียดมากขึ้น คุณหนูดียังได้แนะนำหนังสือที่น่าสนใจหลายเล่มด้วยกันดังนี้

• Power Foods for the Brainsโดย Neal D. Barnard หนังสือรวบรวมข้อมูลการวิจัยล่าสุด อีกทั้งผู้เขียนยังได้แนะนำโปรแกรมที่ผู้อ่านสามารถนำไปปรับใช้ได้ ซึ่งโปรแกรมจะเป็นการเน้นช่วยเฉพาะในด้านการเพิ่มความจำและการปกป้องสมอง
• How Not to Dieโดย Michael Greger จากแพทย์ที่อยู่เบื้องหลังเว็บไซต์ NutritionFacts.org ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เผยให้เห็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการควบคุมอาหาร ใครจะไปรู้ว่า การปรับการทานอาหารเพียงวิธีเดียวก็สามารถป้องกันโรคอันตรายอันจะนำมาซึ่งการเสียชีวิตได้ เล่มนี้ยังมีแปลเป็นฉบับภาษาไทยในชื่อ 'คัมภีร์ชนะทุกโรค'
• The China Study โดย T.Collin Campbell การศึกษาที่ครอบคลุมที่สุดที่เคยมีมาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและความเสี่ยงต่อการเกิดโรค สิ่งที่พวกเขาค้นพบในห้องทดลองเกี่ยวกับอันตรายจากอาหารที่มีโปรตีนสูงจากสัตว์ และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่อาจเทียบเคียงได้ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
• Food is the Solution โดย Matthew Prescott ผู้เขียนแสดงให้เห็นว่าไม่ว่าใครก็สามารถช่วยแก้ปัญหาสำคัญของโลกได้ อีกทั้งถึงข้อดีของอาหารที่เรารับประทานว่ามีพลังในการรักษาโลกของเราได้อย่างไร

คนขายอาหารคือคำตอบ

คุณหนูดีกล่าวปิดท้ายการบรรยายว่า มนุษย์มาพร้อมกับทรัพยากรที่พร้อม แต่จะสูญสิ้นไปหากเราไม่บริหารจัดการทรัพยากรให้ดีพอ ภายใน 40 ปีข้างหน้าเราต้องผลิตอาหารให้มากกว่า 10,000 ปีทั้งหมดรวมกัน เพิ่มขึ้นอีก 70% จากปริมาณอาหารที่เราผลิตในขณะนี้ เพราะฉะนั้นคนขายอาหารคือคำตอบ ทุกครั้งที่เราใช้จ่ายเงินไปกับอาหาร เราคือคนกำหนดชะตาของโลกอนาคตที่เราจะอยู่ต่อไป มันจะอุดมสมบูรณ์เพียงพอหรือไม่ มันก็ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราได้ตัดสินใจเลือกไปแล้วนั่นเอง