ถอดบทเรียนธุรกิจอาหาร ทำไม คุณปลา iberry เปิดร้านอะไร ก็ขายดี ?

เมื่อพูดถึงแบรนด์ iberry หลาย ๆ คนอาจนึกถึงร้านโทนสีเหลืองสดใส จำหน่ายไอศกรีมโฮมเมดหลากรสชาติ และมีจุดเด่นเป็นรสผลไม้ไทยที่เมื่อลิ้มรสแล้วได้เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับของจริง แต่ในวันนี้แบรนด์ iberry ไม่หยุดนิ่งอยู่กับที่ ธุรกิจได้ขยายครอบคลุมเชนร้านอาหารต่าง ๆ ที่บางคนอาจไม่ทราบว่าแท้จริงแล้ว ร้านอาหารเหล่านี้ล้วนอยู่ใกล้ตัวและเจอได้ตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำ ไม่ว่าจะเป็นร้าน กับข้าว ‘กับปลา รส’นิยม, iBERISTA, Café Pla, โรงสีโภชนา, โรงสีริมน้ำ, ทองสมิทธ์ เมื่อได้ยินชื่อร้านเหล่านี้คงคุ้นหูแน่นอน และอาจสงสัยถึงเคล็ดลับการขยายแบรนด์ของ iberry ว่าเริ่มต้นจากร้านไอศกรีมเล็ก ๆ ก็จริง เหตุใดแบรนด์ถึงกลับขยายอาณาจักรอาหารไทยที่หลากหลายและมีเสน่ห์เฉพาะตัวถึงเพียงนี้?

คุณปลา อัจฉรา บุรารักษ์ ผู้ก่อตั้ง และ Creative Director แห่ง iberry ได้ให้สัมภาษณ์กับ Techsauce ไว้กับเราก็คือ 

ความพิถีพิถันในรสชาติอาหารทุกประเภท ผสานกับความหลากหลายและยืดหยุ่นได้ของอาหารไทย

โดยเธอได้สังเกตถึงธุรกิจร้านอาหารทั่วไปว่า การที่ร้านอาหารหนึ่งร้าน มีหลายร้อยเมนู แต่กลับไม่อร่อยหมดทุกจาน คนก็จะไม่มั่นใจในร้านอาหารนั้น สู้เราใส่ใจกับอาหารเฉพาะอย่าง แล้วขายสิ่งที่เราถนัด แบ่งกลุ่มลูกค้าให้ชัด แล้วทำออกมาให้ดีที่สุด จึงเป็นที่มาว่าทำไม iberry group ขยายแบรนด์แล้วได้ผลตอบรับที่ดี

"การทำอาหารไทยเป็นเรื่องที่สนุก เพราะมีความหลากหลายสูงมากจนไม่สามารถยัดทุกอย่างในแบรนด์เดียว จึงมีความคิดที่อยากแยกกิ่งก้านสาขาร้านอาหารออกไป แล้วเอาความธรรมดาของอาหารไทยมาใส่วัตถุดิบคุณภาพดีแล้วมาปรุงรสชาติให้แปลกใหม่และมีเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่นโรงสีโภชนาก็เป็นร้านอาหารลูกครึ่งไทย-จีนที่ผสมผสานเมนูระหว่างข้าวต้มกุ๊ยและซีฟู้ดรสจัดจ้านอย่างลงตัว ยกระดับคุณภาพอาหารให้เป็นที่จดจำของลูกค้าว่า เรามีความเชี่ยวชาญในอาหารชนิดนี้ ต่อให้มีเมนูเฉพาะที่น้อย แต่รับรองความอร่อยได้" คุณปลา กล่าว 

ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยว่าแบรนด์ iberry group มีอาหารที่หลากหลาย แต่หากจะเอ่ยชื่อร้านอาหารก็สามารถจำชื่อเมนูได้แม่นยำ ด้วยความใส่ใจในแต่ละเมนูในจำนวนน้อย แต่เน้นส่งมอบคุณภาพที่ดีให้กับลูกค้าอย่างแท้จริง

อ่านเคล็ดลับจัดการการเงินของ iberry group