โรตีสายไหม ขนมเส้นเล็กรสหวานห่อแป้งโรตีหอมมัน เป็นขนมหวานอย่างหนึ่งที่หลายคนชอบทาน ซึ่งหากไม่หยุดที่ความชอบ แต่ก้าวต่อด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ก็สามารถทำให้ขนมไทยไปไกลแบบขนมต่างชาติได้ เช่นฝรั่งเศสที่โด่งดังเรื่อง Macaroon หรือเกาหลีที่ก็มีบิงซู แล้วประเทศไทย มีขนมอะไรให้คนต่างชาติได้พูดถึงบ้างล่ะ? นี่คือไอเดียการสร้างนวัตกรรมให้กับขนมของคุณแจน เจนนิสา คูวินิชกุล ผู้บริหารประสบการณ์ดีกรี MBA จาก Harvard Business School และ Founder ของ Candy Crepe ที่ได้เริ่มต้นพัฒนาโรตีสายไหมจากความชอบไปสู่ตลาดโลก Techsauce จึงขอชวนคุณแจนมาเล่าแนวคิดและวิธีการผลักดันธุรกิจในฐานะ Founder ของนวัตกรรมรสหวานครั้งนี้กัน

เริ่มต้นกับธุรกิจสายไหมนี้อย่างไร ทำไมต้องเป็นสายไหม?

คุณแจน: ธุรกิจนี้จริงๆเป็นงานอดิเรก เริ่มจากที่เราเป็นคนชอบทานขนม โดยเฉพาะขนมสายไหม แต่ขนมสายไหมหาทานยาก จะมีแค่ที่อยุธยาเท่านั้น เราก็คิดว่าทำไมกรุงเทพไม่มีบ้าง รสก็อร่อยไม่แพ้ขนมฝรั่งเลย เมื่อเราอยากทาน ก็คิดว่าคนกรุงเทพก็น่าจะอยากทานเหมือนกัน เลยซื้อสูตรมาจากเจ้าที่อร่อยที่สุดในอยุธยา และเริ่มต้นทำขายออนไลน์ในกรุงเทพ

แต่เมื่อทำแล้ว เราก็คิดว่ามันต่อยอดได้ เลยพัฒนาจากความชอบที่ตอนแรกเป็นแค่ Passion Project  จากการเป็นแค่งานอดิเรกกลายเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ สร้างนวัตกรรมให้ขนม เพราะเรามีวิสัยทัศน์ที่เห็นว่าสิ่งนี้สามารถนำมาต่อยอดเป็นธุรกิจที่ยั่งยืนได้ รวมถึง Passion ของเราเองด้วยว่าอยากจะนำโรตีสายไหมมาให้คนต่างชาติได้รู้จักด้วย

มีการสร้างนวัตกรรมให้โรตีสายไหมอย่างไรบ้าง?

คุณแจน : อย่างที่ทราบกันว่าปัญหาของโรตีสายไหมคือเก็บได้ไม่นาน เราทำแป้ง ทำสายไหมสดใหม่ทุกวัน แต่ไม่กี่วันก็จะหมดอายุ เมื่อเราจะพัฒนาต่อเราต้องนำนวัตกรรมเข้ามาช่วย จึงร่วมมือกับ สวทช. ช่วยพัฒนาวิธีช่วยยืดอายุ ซึ่งเป็นอะไรที่ยาก เพราะแป้งโรตีกับสายไหมไม่เหมือนกับที่ไหน คงรสชาติได้ยากมาก แต่ตอนนี้ Candy Crepe สามารถยืดอายุขนมสายไหมได้ 6 เดือนถึง 1 ปี โดยไม่ใส่สารกันบูด และมีรสหลากหลาย

ความท้าทายที่เกิดขึ้นในการสร้างนวัตกรรมให้ขนมคืออะไร?

คุณแจน : ท้าทายอย่างหนึ่ง คือการที่จะนำขนมมาขึ้นห้างสรรพสินค้า ต้องมีการปรับตัว การนำนวัตกรรมเข้ามา ไม่ใช่แค่การแต่งตัวให้โรตีสายไหม แต่เป็นการปรับสูตรทั้งหมด ทีมงานหลังบ้านเหนื่อยกันมาก ต้องวิจัยทั้งตัวสายไหมและแป้งโรตีว่ายืดอายุได้แล้ว รวมถึงขอมาตรฐานจาก อย. GNP Halal และ HACCP เป็นสิ่งที่เราลงทุนกับมันกว่าจะออกมาได้ นับว่าเราเป็นเจ้าเดียวในโลกที่ได้มาตรฐานทัดเทียมกับอาหารชั้นเลิศอื่นๆ

ในมุมมองของคุณแจน การเลือกนำสิ่งใดสิ่งหนึ่งมาเพิ่มมูลค่ามีนิยามอย่างไร?

คุณแจน: ของที่เหมือนกันสามารถเพิ่มมูลค่าได้เสมอ ด้วยการทำให้ตอบโจทย์คนเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น อย่างเช่น คนทานโรตีสายไหมและกลัวน้ำตาล เราก็มีสูตรน้ำตาลน้อยให้ ซึ่งโรตีสายไหมแม้จะเป็นขนมบ้านๆ แต่มีสเน่ห์มาก ยิ่งนำมาสร้างมูลค่าก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้น คนเป็นเบาหวานก็ทานได้ ใครที่อยากลองรสชาติใหม่ๆ ก็มีให้เลือก เป็นตัวอย่างการพัฒนาสินค้าที่มีอยู่ทั่วไปให้แตกต่างและดีขึ้น

สำหรับการขายยังต่างประเทศ ส่วนมากจะส่งออกไปสิงคโปร์ กัมพูชา มาเลเซียอินโดนีเซีย เริ่มแรกก็ลองขายออนไลน์เพื่อทดสอบตลาดก่อน ได้รับผลตอบรับจากลูกค้าว่าน่าจะมีหน้าร้านบ้าง เพราะอยากมาซื้อเอง ชาวต่างชาติมาไม่สะดวกก็เริ่มมี Kiosk ตามที่ต่างๆ

ทำไมถึงอยากส่งเสริมขนมไทย?

คุณแจน: นอกจากจะทำให้พ่อแม่ภูมิใจเรื่องการเรียนและการทำงานแล้ว เราอยากทำอะไรให้คนรอบข้างซึ่งก็คือคนไทยภูมิใจด้วย เราเองเป็นคนชอบทำธุรกิจ ก็เป็นส่วนหนึ่งที่อยากทำอะไรที่เพิ่มมูลค่าให้กับของไทย ของไทยหลายๆ ต่างชาติก็อยากทาน อย่าง Macaroon ของฝรั่งยังมีขายได้ทั่วโลก แล้วทำไมโรตีสายไหมของไทยจะขายแบบนั้นไม่ได้

มีแผนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างไรบ้าง?

คุณแจน: ธุรกิจตัวนี้เป็นกึ่ง SMEs และ Startup ด้วยธรรมชาติของธุรกิจคือ SMEs แต่ความเร็วคือ Startup โมเดลของมันเปลี่ยนตลอดเวลา อย่างวันนี้เป็นแบบนี้ ไม่ได้หมายความว่าเดือนหน้าหรือ 6 เดือนข้างหน้าจะเป็นอย่างเดิม เราต้องปรับให้ตอบโจทย์ตลอดเวลา และเพราะเราทำสิ่งใหม่ ผลตอบรับจากลูกค้าจึงสำคัญ

สำหรับการไป Scale ต่างประเทศ เรากำลังคิดถึงแฟรนไชส์ ซึ่งยังอยู่ในขั้นวางแผน เพราะได้เห็นตัวอย่างที่ล้มเหลว โดยโฟกัสของเราคือ Innovative Product ที่จะไปทั่วโลก แต่แผนก็จะเปลี่ยนทุก 6 เดือน อย่างตอนแรกมีคนจีนมาติดต่อแฟรนไชส์ แต่ดูตลาดแล้วคนจีนไม่ได้กินหวานแบบคนอาหรับหรือสิงคโปร์ ก็ต้องปรับไปว่าเราไม่โฟกัสจีนแล้ว ขณะที่ทางจีนก็ยังสนใจและบอกว่าคนรุ่นใหม่หรือวัยรุ่นในจีนนั้นชอบทานหวานและมากขึ้นเรื่อยๆ

ส่วนหน้าร้าน ก็มีไว้เพื่อแนะนำว่าควรทานอย่างไร ซึ่งสิ่งที่เราให้ความสำคัญจริงๆไม่ใช่หน้าร้าน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ ทำอย่างไรให้สามารถทานได้ง่าย เราต้องคิดให้รอบด้านทั้งนวัตกรรม รสชาติ บรรจุภัณฑ์ อย่างตอนนี้ ก็มีสายไหมหลายรส มีสีสันสวยขึ้น สามารถใส่เป็น Topping บนขนมได้ และไอศกรีมและเครื่องดื่มต่างๆ ทานได้ง่าย เก็บได้นาน

สายไหมหรือแคนดี้ทานเปล่าๆก็อร่อยไม่จำเป็นต้องทานกับแป้งโรตี รสชาติที่คนไทยน่าจะชอบคือรสส้มจี๊ดที่จะเริ่มต้นหวานและเปรี้ยวปลายเหมือนทานลูกอมแต่เป็น Texture ใหม่คือเป็นเส้นสายไหมละลายในปากเลยทันที

โฟกัสของเราคือการทำผลิตภัณฑ์ให้ไปอยู่ทั่วโลก ตอนนี้เราเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตได้ทั่วประเทศได้แล้ว การส่งออกก็ต้องพัฒนาให้ถึงเงื่อนไขของแต่ละประเทศ อย่างที่อเมริกาจะเอาเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศต้องทำอายุสายไหมอยู่ได้ถึง 2 ปี จึงต้องพัฒนาขึ้นไปเรื่อยๆ หน้าตาผลิตภัณฑ์ก็ต้องเปลี่ยนไปเรื่อยๆ อาจไม่เหมือนแบบที่เราเคยเห็นกัน ซึ่งตอนนี้มาได้ครึ่งทางแล้ว

อีกทั้งในงาน Thai fex เดือนพฤษภาคมนี้ น่าจะได้เห็นแคนดี้แบบซองเล็กๆฉีกทานได้ง่าย หรือจะใช้ตกแต่งแทนน้ำตาลในคาเฟ่ต่างๆก็เหมาะกับการทำ 1 เมนู และต่อไปจะได้เห็นแคนดี้พร้อมเครปชุดเล็กจิ๋วสำหรับทานแค่ 2 ชิ้นออกมาด้วย พร้อมกับจะมีการเปิดตัวแป้งที่ยืดอายุได้ถึง 1 ปีอีกด้วย

เป็นผู้หญิงเก่ง ทำงานตลอดเวลา มีเคล็ดลับในการ Work-Life Balance อย่างไร?

คุณแจน: เหนื่อยก็พัก พักเสร็จก็ลุยต่อ มีเหนื่อยมีท้อก็แค่พัก เพราะเราอยากมีผลงานในชีวิต ชีวิตมีคุณค่ามากกว่าถ้าเราได้สร้างอะไรให้ภูมิใจ คนอื่นภูมิใจด้วยยิ่งดี แต่สำคัญที่สุดคือเราต้องภูมิใจในตัวเอง ถึงชีวิตเรามีแต่งาน แต่เราก็เป็นผู้หญิงสนุกสนาน จะพยายามสนุกไปกับงานที่ทำ มาคุยกันครั้งนี้ ก็เหมือนมาเล่าเรื่องราวให้ทุกคนได้ฟังกัน ไม่ใช่มาคุยเรื่องงาน

Secret Sauce ในการทำธุรกิจให้ประสบผลสำเร็จคืออะไร?

คุณแจน: ไม่หยุดพัฒนา ต้องค้นคว้า พัฒนาและวิจัยตลอดเวลา โดยเฉพาะสายไหมของเราไม่ได้เป็นของใหม่ ไม่ได้แปลกใหม่สำหรับคนไทยเลย แต่ที่คนยอมซื้อจากราคา 30 บาท เป็น 549 บาท คนที่ยอมจ่ายต้องเห็นว่ามันแตกต่างจริงๆ