เพราะเรื่อง “กิน” คือเรื่องใหญ่ของมนุษย์  ตลาดของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลก มีมูลค่า 5,943,800 สูงกว่าล้าน USD ในปี 2019 และคาดการณ์ว่าจะเติบโตขึ้นจนมีมูลค่า 6,111,100 ล้านUSD ในปี 2020  ที่อัตราการเติบโต 2.9% (CAGR) (ข้อมูลจาก BUSINESS WIRE) อุตสาหกรรมนี้จึงหอมหวานและมีผู้เล่นหน้าใหม่เข้ามาเป็นผู้เล่นในตลาดเสมอ

คำถามคือ แล้วในอนาคตข้างหน้า การกินของเราจะเปลี่ยนแปลงไปหรือไม่? เปลี่ยนแปลงไปอย่างไร? 

เราจะกินเพื่ออยู่? ; ด้วยกระบวนการผลิตที่เร็วขึ้น สะดวกขึ้น ประหยัดลง, แหล่งที่มาที่มั่นใจ ปลอดภัย, กินเพื่ออยู่ยาวอย่างมีคุณภาพ, ที่มาของการผลิตที่เปลี่ยนไป ทำร้ายโลกน้อยลงได้มั้ย, ยิ่งกินยิ่งช่วยโลกได้หรือเปล่า, Portion เล็กลง เหมาะกับกินคนเดียวหรือเราจะอยู่เพื่อกิน? : อาหารสร้างพลังเยียวยา, ให้ประสบการณ์ที่คุ้นเคย, ให้ประสบการณ์ที่แปลกใหม่และ ประสบการณ์แห่งวัฒนธรรม

ศูนย์วิจัยเทรนด์และคอนเซ็ปต์แห่งอนาคต บารามีซี่ แล็บ นำพาทุกท่านไปตั้งคำถามถึงการกินในอนาคต กับข้อมูลวิจัยชุดใหม่ “FUTURE FOOD BUSINESS TREND 2021-22” ข้อมูลเทรนด์ที่จะพาทุกท่านไปค้นหาโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร กับ 9 เทรนด์ใหม่ 

ที่สามารถวางตำแหน่งลงในแผนภาพของเทรนด์ ว่าเป็นการสร้างนวัตกรรมด้วยการต่อยอด หรือการสร้างนวัตกรรมด้วยประดิษฐ์เทคโนโลยี และเป็นการตอบสนองความต้องการที่เกิดขึ้นใหม่ หรือคือการสนองความต้องการที่มีอยู่เดิม ซึ่งแผนภาพดังกล่าวสามารถจัดกลุ่มของเทรนด์ออกได้เป็น 5 กลุ่ม ตามแผนภาพ ดังนี้ 

• กลุ่ม 1 HUMAN ROOTS : กลุ่ม Needs ที่มีความต้องการอยู่ทุกยุคทุกสมัย การพัฒนานวัตกรรมปรับเปลี่ยนไปได้ตามเทคโนโลยีในยุคนั้นและเทรนด์ที่ผันแปร 
• กลุ่ม 2 RESILIENCE ECONOMY : กลุ่มความต้องการที่เกิดขึ้นสูงในช่วง COVID-19 และจะกลายเป็น New Normal
• กลุ่ม 3 RISING STAR :  กลุ่มความต้องการที่จะเติบโตขึ้นเรื่อยและจะมี Demand สูงมากในอีก 10 ปีข้างหน้า การพัฒนานวัตกรรมสามารถเกิดได้หลายมิติอาจเป็นการต่อยอดเทคโนโลยีที่มีอยู่ หรืออาศัยความคิดสร้างสรรค์ ทำให้พัฒนาสิ่งใหม่ๆ ได้รวดเร็ว 
• กลุ่ม 4 ADVANCE HUMANITY : กลุ่มที่จะมีความต้องการสูงขึ้นเรื่อยๆ และจะมี Demand สูงมากในอีก 10 ปีข้างหน้า การพัฒนานวัตกรรมที่เป็นระดับเทคโนโลยีใหม่จะโอกาสที่จะคว้าตลาดโลก
• กลุ่ม 5 THE WORLD’S HERO : กลุ่ม Business & New Innovation ที่ต้องอาศัยเวลาในการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่เช่นกัน ขนาดตลาดโลกเช่นกัน แต่ต้องเร่งทำตั้งแต่วันนี้เพื่อช่วยในการเปลี่ยนอนาคตของโลกให้เป็น Scenario ที่สดใส

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่นี่