แกะสูตร Business Model ฟื้นธุรกิจอาหารให้มีกำไร โดยหนึ่งในมืออาชีพผู้สร้างชุดชั้นใน Sabina ให้เป็นแบรนด์ชั้นนำ | Techsauce

แกะสูตร Business Model ฟื้นธุรกิจอาหารให้มีกำไร โดยหนึ่งในมืออาชีพผู้สร้างชุดชั้นใน Sabina ให้เป็นแบรนด์ชั้นนำ

Business Model ที่ให้น้ำหนักกับตลาดในประเทศมากขึ้น เพื่อมาทดแทนรายได้จากการส่งออกตลาดต่างประเทศ ทั้งจากฝั่งลูกค้าสายการบินและ OEM จนสามารถกลับมาทำกำไร และยังสานต่อกลยุทธ์ผลักดันผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Alfredo ให้เข้มข้นกว่าเดิม หลังการแพร่ระบาดของ Covid-19 ที่กระจายไปทั่วโลก คือหนึ่งในสูตรเด็ดที่ทำให้ธุรกิจอาหารผ่านพ้นช่วงยากลำบากได้ โดยนักธุรกิจมืออาชีพอย่าง อมรเทพ อสีปัญญา ผู้ที่ครั้งหนึ่งเคยนำชุดชั้นใน Sabina ให้มายืนหนึ่งในใจผู้บริโภคมาก่อน 

โดยบริษัท อัลเฟรโด เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด เป็นผู้ผลิตสินค้าแช่เย็น (Chilled) และสินค้าแช่แข็ง (Frozen) ซึ่งเป็นของว่างทานเล่น เช่น พิซซ่าโรล แรพ ฯลฯ ภายใต้ในแบรนด์ “อัลเฟรโด” (Alfredo) โดยบริษัทมีผลิตภัณฑ์จำหน่ายทั้งในประเทศและส่งออกไปทั่วโลก ให้แก่กลุ่มสายการบินต่าง ๆ และกลุ่มธุรกิจรับจ้างผลิต (OEM) ซึ่งปัจจุบันบริหารกิจการโดย อมรเทพ อสีปัญญา ผู้เป็นทั้งกรรมการผู้จัดการและหุ้นส่วน


Business Model อมรเทพ อสีปัญญา

หากถามถึงประสบการณ์ในธุรกิจอาหารสำหรับอมรเทพถือว่าเป็นศูนย์ ทว่าก่อนหน้านี้เขาผ่านประสบการณ์ในแวดวงชุดชั้นภายใต้แบรนด์ Sabina ที่บมจ. ซาบีน่า มาถึง 20 ปี และผ่านการเรียนรู้ในหลายบทบาท ไม่ว่าจะเป็น ด้านไอที การตลาด การขาย ทรัพยากรบุคคล นักลงทุนสัมพันธ์ กระทั่งสุดท้ายในฐานะผู้อำนวยการสายงานกลยุทธ์และพัฒนาธุรกิจ 

โดยเฉพาะการบริหารแบรนด์ Sabina ซึ่งเปลี่ยนมุมมองจากเดิมที่เน้นเรื่องความ Sexy มาให้ความสำคัญกับฟังก์ชันการใช้งานแทน นั่นคือทำอย่างไรให้ผู้หญิงมีบุคลิกภาพที่ดีขึ้น เพราะผู้สาว ๆ หลายคนก็ไม่ได้ต้องการให้ตัวเอง Sexy  แต่หวังให้ชุดชั้นในมาเสริมให้ตัวเองดูดี จึงมุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับแต่ละช่วงวัยของผู้หญิง เพื่อให้ทุกคนสามารถใส่ชุดชั้นในแล้วออกมาดูดีอย่างที่ต้องการ ซึ่งผลสำเร็จที่ตามมาคือทำให้แบรนด์ Sabina ขึ้นมาเป็นอันดับต้น ๆ ในตลาด 

“ความสำเร็จไม่ได้เกิดจากผมคนเดียว แต่เป็นการทำงานของทั้งทีม จนทำให้จากที่ Sabina เคยอยู่อันดับ 3-4 ของตลาด สามารถแซงแบรนด์อื่น ๆ ขึ้นมาเป็นอันดับ 2 ได้” 

กระทั่งเมื่อ 3 ปีที่ผ่านมาที่อมรเทพตัดสินใจมาร่วมงานกับ Alfredo จากการชักชวนของหนึ่งในผู้ถือหุ้นชาวไทย และเป็นเพื่อนของอมรเทพ  ให้มาเป็นทั้งผู้บริหารองค์กรและผู้ถือหุ้นด้วย เนื่องจากตัวบริษัทมีการปรับโครงสร้างผู้ถือหุ้น แม้ว่าประสบการณ์ด้านบริหารกิจการของอมรเทพในเวลานั้นยังห่างไกลธุรกิจอาหาร และยังเป็นช่วงที่กิจการยังขาดทุนอยู่ก็ตาม 

เมื่ออมรเทพเชื่อว่าบทเรียนใหม่ครั้งนี้เป็นความท้าทายที่ได้ลองทำสิ่งใหม่ อีกทั้งมองว่าต้องใช้เงินลงทุนสูงมากกว่าจะเป็นเจ้าของธุรกิจอาหารแบบนี้ได้ ในขณะที่ Alfredo มีโรงงานอยู่แล้ว ขาดแต่ด้านการตลาดเท่านั้น ส่วนตัวเขาเองก็มีประสบการณ์ด้านการตลาด วางแผนการผลิต และด้านการบัญชีจากที่เคยทำงานด้านนักลงทุนสัมพันธ์มาแล้ว จึงมั่นใจว่าจะนำความรู้และประสบการณ์ มาปรับใช้เพื่อบริหารและพัฒนาให้กิจการดีขึ้นได้

Business Model Business Model ใหม่ฟื้นกำไร

อมรเทพเล่าว่าสิ่งแรกที่เข้ามาจัดการ คือ วิเคราะห์งบการเงิน เพื่อหาคำตอบถึงปัญหาของบริษัท ที่พบว่ายอดขายในประเทศมีการเติบโตช้า ขณะที่ยอดขายต่างประเทศยังคงเดินหน้าไปได้ดี  

สุดท้ายเขาใช้เวลาแก้ไขจุดอ่อนต่าง ๆ  และปรับปรุง Business Model อยู่ราว 1 ปี ทำให้ยอดขายเติบโตอย่างรวดเร็ว จาก 300,000 - 400,000 บาท มาเป็น 6 ล้านบาท ก็ทำให้แบรนด์เริ่มดีขึ้น และตัวเลขกำไรกลับมาเป็นบวกภายใน 2 ปีนับจากเริ่มเข้ามาบริหาร  

โดยเริ่มลดต้นทุนบรรจุภัณฑ์ (Packaging) ซึ่งเดิมสูงถึง 30 - 40% ของต้นทุนสินค้าทั้งหมด เนื่องจากว่าใช้วัสดุที่คุณภาพดีเกินไปโดยไม่จำเป็น และยังเป็นกล่องกระดาษ ซึ่งโรงงานในประเทศไทยมีเพียงแค่ 2 โรงงานเท่านั้นที่ผลิตได้ จึงหันมาใช้กล่องพลาสติกแทนพร้อมเปลี่ยนรูปลักษณ์ โดยออกแบบให้โดดเด่นและแกะง่ายขึ้น

เมื่อต้นทุนจาก Packaging ลดลงไปมาก จึงสามารถหันมาให้น้ำหนักการลงทุนกับการผลิตสินค้าด้วยวัตถุดิบคุณภาพ เช่น ใช้ชีสแท้ที่สกัดจากนมสด แทนการใช้ชีสเทียมที่ผ่านกระบวน (processed cheese) เติมไขมันมีลักษณะยืดและเยิ้ม อีกทั้งลดปริมาณมายองเนสลงให้น้อยที่สุด ใช้ไส้กรอก หรือแฮมที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในปริมาณสูง   

รวมถึงมีการปรับช่องทางการจัดจำหน่ายผ่านร้านสะดวกซื้อ อย่าง 7-11 และร้านสะดวกซื้อในสถานีบริการน้ำมัน ซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำอีกด้วย อย่างไรก็ตาม อมรเทพมองว่า เมื่อยอดขายในร้านสะดวกซื้อเติบโตรวดเร็ว ก็จะลดลงรวดเร็วเช่นเดียวกัน จึงคิดหาวิธีด้วยการเร่งออกสินค้าใหม่อยู่เรื่อย ๆ โดยปัจจุบันนี้ มีการออกสินค้าไปแล้วถึง 15 ตัว 

นอกจากนี้ในเวลานั้น ยังปรับเปลี่ยนสัดส่วนยอดขายจากเดิมที่จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Alfredo ที่ 35%  สายการบินที่ 30% และ ต่างประเทศในสัดส่วน 35% มาเป็น 60% 20% และ 20% ตามลำดับ เนื่องจากมองว่าการส่งออกผลิตภัณฑ์ไปขายยังต่างประเทศนั้น ไม่สามารถทำรายได้ที่ยั่งยืนได้ อีกทั้งยังต้องรับมือกับความผันผวนของอัตราแลกเปลี่ยนในบางช่วงที่เงินบาทแข็งค่า 

รวมถึงยังมีเรื่องการจัดการสินค้าคงคลัง (Inventory) ด้วยการนำระบบต่าง ๆ มาใช้ เพื่อให้สินค้าในคลังอยู่ในระดับที่จัดการได้ ไม่มากเกินไป แม้จะมีการออกสินค้าใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง หากสินค้าตัวไหนไม่ได้รับการตอบรับที่ดี ก็จะมีกลยุทธ์ส่งเสริมการตลาดเข้ามาช่วย

จาก Business Model ที่ได้ปรับเปลี่ยนในหลายแง่มุม ทำให้ยอดขายมีการเติบโตต่อเนื่องตลอดช่วงที่ผ่านมา จากเดิมปีละประมาณ 260 ล้านบาท มามียอดขายถึง 420 กว่าล้านบาทหรือคิดเป็นอัตราการเติบโตจากเดิมถึง 60% ในปี 2562 และสามารถล้างขาดทุนสะสมจาก 30 ล้านบาท พลิกกลับมามีกำไรสะสม 20 กว่าล้านบาทแทน

“จุดแข็งที่ทำให้เรากลับมาแข่งขันได้ จนมีรายได้กลับมาเติบโตกว่าเดิม เพราะคุณภาพสินค้าดี ทำให้อร่อย ลูกค้าจึงกลับมาซื้อซ้ำ” 

Business Model

เสริมแกร่งแบรนด์ Alfredo

ด้วยวิกฤตการณ์ความไม่สงบทางการเมืองในฮ่องกง และล่าสุดที่ซ้ำเติมยิ่งขึ้นจากการแพร่ของระบาด Covid-19 ซึ่งคาดว่าจะส่งผลกระทบกับสายการบิน และตลาดต่างประเทศ อย่างมาก 

จึงปรับ Business Model โดยเน้นการตลาดภายในประเทศภายใต้ แบรนด์ Alfredo มากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มสัดส่วนการทำรายได้จาก 60%  เป็น 70% ขณะที่ปรับลดสัดส่วนรายได้จากตลาดต่างประเทศ ทั้งกลุ่มสายการบินและ OEM ให้อยู่ที่เพียง 30% เพื่อให้เป็นไปตามเป้าหมายยอดขายเติบโตราว ๆ 20% จากปีที่แล้ว หรือทำรายได้ที่ราว 500 ล้านบาท

ทั้งนี้จากกลยุทธ์ที่ผลักดันผลิตภัณฑ์ที่เป็นแบรนด์ของ Alfredo โดยเฉพาะกลุ่มอาหารแช่แข็งอย่างเข้มข้น มีส่วนทำให้ยอดขายยังเพิ่มขึ้นได้ต่อเนื่อง จากที่คนนิยมซื้อไปเก็บตุนไว้รับประทาน เพื่อลดการออกไปจับจ่ายซื้ออาหารนอกบ้าน 

“เป็นไปได้ว่าด้วยวิกฤต Covid-19 จะทำให้รายได้เติบโตต่ำกว่าเป้าหมายที่ 20% จากที่วางไว้บ้าง แต่ไม่มาก เพราะยังดีที่มีรายได้จากฝั่งแบรนด์อยู่ต่อเนื่อง” 

อย่างไรก็ตามด้วยภาวะที่ตอนนี้แบรนด์ Alfredo ยังไม่แข็งแรงมากนัก แต่ให้รายได้ยังเติบโตในระยะยาว จึงต้องทำการตลาดให้เข้มข้นขึ้นกว่าเดิม เช่น การทำโฆษณาทางโทรทัศน์ เพื่อทำให้  Alfredo เป็นที่จดจำและชื่นชอบจนตัดสินใจเลือกซื้อให้ได้ ควบคู่กับการออกผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ มาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งวางเป้าหมายว่าจะมีผลิตภัณฑ์ถึง 24 ตัว เพื่อให้แบรนด์ยังมีความแปลกใหม่และกระตุ้นยอดขายให้มีอย่างต่อเนื่อง  

กระนั้นการแพร่ระบาดของ Covid-19 ไม่ได้กระทบเฉพาะการเปลี่ยนแปลงของยอดขายเท่านั้น แต่ยังต้องปรับกระบวนการทำงาน เพื่อป้องกันไม่ให้การดำเนินธุรกิจหยุดชะงักด้วย จากการที่คนในองค์กรติดเชื้อ  Covid-19  ให้ได้ดีที่สุด ทั้งจาการคัดกรองและแบ่งพนักงานในส่วนโรงงานออกเป็น 2 ชุดแบ่งกันทำงานในช่วงเวลาที่ต่างกัน  ซึ่งหากเกิดเหตุไม่คาดฝันที่มีพนักงานกะใดติดเชื้อก็ยังมีพนักงานสำรองทำแทนได้อย่างต่อเนื่อง แต่ต้องเพิ่มต้นทุนแต่ก็ช่วยการป้องกันปัญหาล่วงหน้าได้ เช่นเดียวกับพนักงานประจำออฟฟิศเองก็แบ่งเป็น 2 ชุดและแยกสถานที่ทำงานด้วยเช่นกัน

แม้ว่าการบริหาร Alfredo จะแตกต่างจากบริษัทมหาชนที่อมรเทพทำงานมาแทบตลอด แต่ตัวเขามองว่าในแง่การบริหารองค์กรแล้วก็ไม่ควรต่างกัน จึงนำเอารูปแบบการบริหารจัดการของบริษัทจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ โดยเฉพาะเรื่องธรรมาภิบาลที่ดีมาใช้กับองค์กร การสร้างวัฒนธรรมองค์กรที่ดี และการดูแลบุคลากรให้มีความสุขในการทำงาน เพราะในอนาคตก็มีแผนจะผลักดันให้บริษัทเข้าตลาดหลักทรัพย์ ซึ่งปัจจุบันนี้บริษัทใช้ผู้สอบบัญชีที่ได้รับอนุญาตที่ทำให้บริษัทจดทะเบียนด้วย

อมรเทพยังมีการวางแนวทางพัฒนาคน เพื่อรองรับการขยายธุรกิจในระยะยาว เนื่องจากธุรกิจอาหารมีการพึ่งพาแรงงานคนสูงและนับวันจะยิ่งมีต้นทุนค่าแรงเพิ่มขึ้นจึงต้องปรับกระบวนการผลิตและเทคโนโลยี โดยมีการใช้เครื่องจักรมาเสริมมากขึ้น เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพมากขึ้น 

แต่จุดสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือ ทำอย่างไรให้พนักงานทำงานอย่างมีความสุข เป็น Happy workplace เพรราะการทำอาหาร คือศิลปะ ถ้าคนทำอาหารรู้สึกมีความสุข อาหารก็อร่อย มีความใส่ใจ จึงได้มีการปรับสวัสดิการพนักงานให้ดีขึ้น มีกองทุนสำรองเลี้ยงชีพ และทำให้พนักงานรู้สึกว่าการทำงานที่นี่มีความมั่นคง

“ผมเป็นลูกจ้างมาตลอดถึงรู้ว่า ถ้าทำให้คนมีความสุขก็จะผลิตสินค้าที่ดีและอาหารที่น่ากินออกมาได้” 




RELATED ARTICLE

Responsive image

วิเคราะห์ Moderna ฟ้อง Pfizer ปมละเมิดสิทธิบัตร สำคัญอย่างไรกับอุตสาหกรรมไบโอเทค

Moderna ยื่นฟ้อง Pfizerไฟเซอร์ ในประเด็นการละเมิดสิทธิบัตรเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตวัคซีนโควิด-19 ซึ่งสร้างความประหลาดใจให้กับคนนอกวงการ การที่ Moderna ทำแบบนี้ ส่งผลดีอย่างไร...

Responsive image

Scrumban Framework ลูกครึ่งที่ตอบโจทย์การทำงานระหว่าง Software Development Vendor กับลูกค้า

ScrumBan เป็นการรวมข้อดีระหว่าง Scrum กับ Kanban โดยการนำเอา Structure ของ Scrum และความ Flexible ของ Kanban มารวมอยู่ด้วยกัน ทำให้เกิด Hybrid Framework ซึ่งหากใช้งานอย่างถูกวิธี...

Responsive image

InsurTech & Technology: ตัวแปรสำคัญในการเปลี่ยนแปลงธุรกิจประกันภัย

InsurTech & Technology: ตัวแปรสำคัญในการเปลี่ยนแปลงธุรกิจประกันภัย โดยพื้นฐานแล้ว ธุรกิจประกันคือการรับประกันรับความเสี่ยงภัย ไม่ว่าจะเป็น ชีวิต ทรัพย์สิน ร่างกาย สุขภาพ ความรับผิด...